Elevage d’escargots de Bouzy

A quelques minutes de Reims, en vous dirigeant vers l’ouest, vous découvrez la beauté infinie des paysages du vignoble champenois. Bouzy est un petit village de la montagne de Reims, une terre viticole mais aussi d’héliciculture. La famille Dauvergne y a implanté son élevage d’escargots.

« L’escargot des Grands Crus » de Bouzy c’est une activité familiale où chacun apporte son savoir-faire. Jean-Michel s’occupe d’entretenir les parcs extérieurs pour le confort des robustes Gros-gris, Evelyne pouponne et veille sur les petits occupants de la nurserie, tandis que Jean-Mathieu teste, développe et concocte en cuisine les spécialités culinaires à base d’escargots. Natacha, quant à elle, nous fait découvrir l’élevage et nous propose ensuite une dégustation, qui nous permet de repartir avec un souvenir et/ou une gourmandise de la boutique. Enfants curieux ou fins gourmets souhaitant déguster ces gastéropodes à coquille, vous serez tous chaleureusement accueillis par la famille Dauvergne.

J’ai eu la chance de découvrir ce lieu à deux saisons différentes. Ne vous fiez pas à l’image que l’on donne de ses petites bêtes qui avancent lentement, très lentement. Car au printemps dans la nurserie, c’est la course à qui sera le premier à descendre de sa cage pour tenter une évasion direction l’extérieur ! Et en été, bien qu’installés à l’ombre des planches des parcs extérieurs, quelques « Gros-gris » tentent déjà une escape non recommandée !

Pour vous, j’ai rencontré Evelyne qui est chargée des relations commerciales. Elle a accepté l’interview tout en me confiant qu’à la fin de l’année, elle laissera ses enfants se charger de la partie communication pour pouvoir savourer sa retraite. Je la remercie infiniment pour sa disponibilité et pour sa patience.

Etes-vous Champenoise d’origine ou d’adoption ? Toute la famille est originaire de Bouzy.

Quel est votre parcours professionnel ? Institutrice puis assistante de direction dans un organisme culturel, je suis ensuite devenue agricultrice.

Pouvez-vous nous raconter l’histoire de l’élevage en quelques mots ? L’élevage a été créé en 2000 au cœur du vignoble champenois et « l’escargot des grands crus » ne cesse de se développer.

Pourquoi l’appellation « l’élevage des grands crus » ? Parce que c’est synonyme de qualité.

Quelle est la quantité d’escargots produits ? L’élevage produit chaque année environ 300 000 escargots (environ 5 tonnes).

Où peut-on ensuite trouver les escargots de l’élevage ? Dans différents points de vente spécialisés et restaurants. Ils sont tous répertoriés sur le site dans la rubrique « fournisseurs ». Nous sommes au marché aux truffes une fois par an dans le cloître de la Basilique St Rémi (un samedi en automne), au marché des producteurs du Domaine des Crayères (cette année il a lieu les 25, 26 et 27 septembre) et au marché gourmand de Noël devant la gare les deux week-ends qui précèdent Noël. Pour info, c’est un marché de producteurs locaux uniquement (différent et complémentaire du marché de Noël de la place d’Erlon). Pour l’instant, il n’y a pas de magasin revendeur à Reims même mais dans les alentours : le fruitier de Champfleury, la cueillette de Muizon et Sacrés Fermiers à Cernay.

Parlez-nous de vos adresses rémoises préférées

Qu’aimez-vous à Reims ? Les terrasses du centre-ville.

Votre coup de cœur à Reims ? Le spectacle rêve de couleurs de la Cathédrale.

Une adresse gourmande à partager ? Nous sommes fournisseurs du Domaine des Crayères et nous pensons immédiatement au chef Philippe Mille qui attache beaucoup d’importance aux produits locaux.

Vos endroits préférés pour se balader à Reims ou dans la région ? La forêt de la Montagne de Reims.

Trois adjectifs pour décrire Reims : universitaire, pétillante, historique.

Que trouve-t-on à Reims et pas ailleurs ? Les Flâneries musicales.

Le mot rémois de la fin ? Royal.

Article rédigé par Marie
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Crédits Photos : Sacrées Blogueuses