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EN BREF
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La Tarte Tropézienne est bien plus qu’un simple dessert, c’est une véritable icône de la Côte d’Azur, symbole d’un art de vivre à la française. Son histoire débute en 1955 avec l’artisan-boulanger Alexandre Micka, qui, inspiré par une recette familiale, offre sa création à l’équipe du film Et Dieu créa la femme, mettant ainsi en lumière cette douceur exquise. Mélange subtil de brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et d’une crème onctueuse, la Tarte Tropézienne a su conquérir les cœurs et les palais au gré des saisons. Découvrons ensemble l’histoire fascinante de ce dessert emblématique et la recette traditionnelle qui permet de lui rendre hommage dans nos cuisines.
La Tarte Tropézienne est bien plus qu’un simple dessert ; elle incarne l’esprit de la Côte d’Azur et évoque des souvenirs de vacances ensoleillées. Originaire de Saint-Tropez, cette pâtisserie allie une brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger et une crème gourmande. Dans cet article, nous explorerons son histoire fascinante, ses origines, avant de vous dévoiler la recette traditionnelle qui vous permettra de la réaliser chez vous.
Origine et création de la Tarte Tropézienne
La Tarte Tropézienne a été créée en 1955 par Alexandre Micka, un artisan pâtissier polonais installé à Saint-Tropez. Ce dernier, inspiré par une recette transmise par sa grand-mère, décida de commercialiser une brioche à la crème dans sa nouvelle pâtisserie, située place de la mairie. La recette, un secret bien gardé, a rapidement séduit les passants et les touristes.
C’est au même moment que l’histoire de la Tarte Tropézienne prend un tournant décisif. En effet, lors du tournage du film Et Dieu créa la femme mettant en vedette Brigitte Bardot, l’équipe du film est invitée à déguster cette brioche originale. Séduite par son goût unique, Bardot suggère même à Micka de nommer cette pâtisserie “Tarte Tropézienne”, en hommage à cette charmante ville de la Côte d’Azur. Le dessert devient alors emblématique et, en 1973, Micka dépose la marque, solidifiant ainsi sa place dans le cœur des gourmets.
Une pâtisserie iconique et festive
Au fil des ans, la Tarte Tropézienne est devenue un véritable symbole de la french riviera. Elle évoque des moments de convivialité et de partage, particulièrement appréciée pendant les vacances d’été. Que ce soit sur la plage ou à la terrasse d’un café, cette pâtisserie est synonyme de joie de vivre et d’élégance estivale.
Son succès s’est également intensifié avec la direction d’Albert Dufrêne, qui a succédé à Micka en 1985. Tout en préservant le secret de fabrication, il a veillé à maintenir l’exigence de qualité de cette spécialité. Petit à petit, la Tarte Tropézienne s’est exportée au-delà de Saint-Tropez, avec désormais plus de 20 adresses à travers la France, permettant à un plus large public de goûter à cette douceur emblématique.
Ingrédients et préparation de la Tarte Tropézienne
Réussir une Tarte Tropézienne demande du temps et un brin de patience, mais le résultat est à la hauteur de la renommée de cette pâtisserie. Pour servir 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
Ingrédients pour la brioche
- 300 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 4 g de sel
- 150 g de beurre
- 45 g de sucre en poudre
- Zeste d’un citron
- 100 g de sucre grain
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Ingrédients pour la chantilly
- 125 g de crème fleurette (crème fraîche à fouetter)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Instructions de préparation
Préparation de la pâte à brioche (la veille)
Dans le bol d’un robot pâtissier, commencez par mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez ensuite les œufs et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 5 minutes. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que le zeste de citron, et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez une boule avec la pâte, puis couvrez-la d’un linge propre et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Préparation de la brioche (le lendemain)
Le lendemain, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1,5 cm et un diamètre de 20 cm, puis déposez-la dans un moule à tarte au préalable beurré. Recouvrez d’un linge humide et laissez lever à température ambiante pendant 2 heures. Avant d’enfourner, badigeonnez la brioche levée avec le jaune d’œuf et saupoudrez-la de sucre grain. Enfournez à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laissez ensuite refroidir complètement.
Préparation de la crème pâtissière
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue. Une fois le lait à ébullition, retirez-le du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporez la farine. Ajoutez le lait chaud progressivement, tout en fouettant. Remettez le mélange sur feu doux et faites épaissir pendant environ 3 minutes sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez la fleur d’oranger, puis filmez la crème au contact et laissez-la refroidir au réfrigérateur.
Préparation de la chantilly
Dans un bol bien froid, montez la crème fleurette en chantilly ferme avec le sucre glace.
Assemblage de la tarte
Une fois la crème pâtissière bien froide, incorporez délicatement la chantilly à l’aide d’une spatule. Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur et garnissez généreusement la base avec la crème à l’aide d’une poche à douille. Refermez avec la partie supérieure de la brioche, saupoudrez le dessus de sucre glace et placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
La Tarte Tropézienne, dans toute sa splendeur, est enfin prête à être savourée ! Pour les amateurs de cuisine, cette pâtisserie est un véritable challenge à relever. Pour en apprendre davantage et découvrir d’autres variations, n’hésitez pas à consulter des ressources comme Bulle de Pâtisserie, Marie Claire, ou encore La Recette Parfaite.
Comparatif : Histoire et Recette de la Tarte Tropézienne
| Axes | Détails |
|---|---|
| Origine | Créée en 1955 par Alexandre Micka à Saint-Tropez. |
| Inspiration | Recette de la grand-mère de Micka, brioche à la crème. |
| Impact culturel | Promue par Brigitte Bardot lors du tournage d’Et Dieu… créa la femme. |
| Ingrédients principaux | Brioche, crème pâtissière, chantilly, fleur d’oranger. |
| Préparation | Demande un temps de repos de 24 heures pour la brioche. |
| Variantes | Déclinaisons avec chocolat, caramel, framboises, etc. |
| Lieu de dégustation | Symbole des vacances sur la Côte d’Azur, à la plage ou en terrasse. |
| Identification | Devenue emblème de la French Riviera, Tarte Tropézienne est une marque déposée. |
La Tarte Tropézienne est un dessert emblématique de la Côte d’Azur, connu pour sa brioche moelleuse et sa crème délicatement parfumée. Ce délice intemporel a une histoire qui remonte à 1955, lorsqu’un artisan-pâtissier, Alexandre Micka, a introduit cette spécialité à Saint-Tropez. Dans cet article, explorons les origines de la Tropézienne et découvrons sa recette traditionnelle, qui saura séduire les gourmands de tous horizons.
Une recette née d’un secret
La Tarte Tropézienne est née dans les locaux de la pâtisserie d’Alexandre Micka, qui a puisé son inspiration dans la recette de sa grand-mère. Lors d’un moment clé, cette pâtisserie a croisé le chemin de Brigitte Bardot, alors en plein tournage du film « Et Dieu créa la femme ». Charmée par la brioche garnie d’une crème onctueuse, l’actrice a suggéré de la nommer “Tarte Tropézienne”, rendant ce dessert encore plus célèbre.
Le symbole des vacances en Provençal
Au fil des années, la Tarte Tropézienne est devenue le symbole des vacances et de la joie de vivre sur la French Riviera. Le mélange de textures et de saveurs dans ce dessert, dégusté sur les plages ensoleillées, évoque des souvenirs d’été pour beaucoup. En 1973, Alexandre Micka a déposé la marque, scellant ainsi le destin de cette pâtisserie dans le cœur des Français.
Une tradition préservée
Depuis sa création, la recette de la Tarte Tropézienne a attiré l’attention en raison du secret de fabrication bien gardé, qui nécessite un savoir-faire unique. Actuellement dirigée par Albert Dufrêne, la pâtisserie continue de respecter les standards de qualité qui ont fait sa renommée. Les variations de saveurs, avec des crèmes chocolat, praline, ou même café, sont venues enrichir la tradition without altering the essence that makes the Tropézienne unique.
La recette traditionnelle de la Tarte Tropézienne
Pour réaliser cette délicieuse pâtisserie à la maison, voici la recette traditionnelle : il vous faudra préparer une brioche moelleuse accompagnée d’une crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger et d’une chantilly légère. Le travail de préparation s’étend sur deux jours, mais le résultat ravira les papilles de tous vos convives.
Ingrédients pour la brioche
- 300 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 3 œufs + 1 jaune d’œuf (pour dorure)
- 4 g de sel
- 150 g de beurre
- 45 g de sucre en poudre
- Zeste d’un citron
- 100 g de sucre grain
Ingrédients pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
Ingrédients pour la chantilly
- 125 g de crème fleurette (crème fraîche à fouetter)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation de la Tarte Tropézienne
La préparation de la brioche commence par le mélange des ingrédients dans un robot pâtissier, suivi d’un long temps de repos. Le façonnage se fait le lendemain, avec une deuxième levée avant la cuisson. Pour la crème pâtissière, vous devrez infuser la vanille dans le lait et mélanger au mélange de jaunes d’œufs pour obtenir une consistance onctueuse. Pour la chantilly, fouettez la crème et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme. L’assemblage final consiste à garnir la brioche de la crème pâtissière mélangée à la chantilly.
La Tarte Tropézienne, avec son goût inoubliable, reste une douceur incontournable à déguster tout au long de l’année, tout en rappelant le doux art de vivre de la Côte d’Azur.
Pour en savoir plus sur la recette et son histoire, vous pouvez consulter ces liens : source, source, source, source, source.
Tarte Tropézienne : Histoire & Recette Traditionnelle
- Création : 1955 par Alexandre Micka à Saint-Tropez.
- Inspiration : Recette de sa grand-mère.
- Brigitte Bardot : Sa promotion lors du tournage d’Et Dieu créa la femme.
- Nom : Suggéré par Bardot pour honorer Saint-Tropez.
- Patient et Festif : Symbole des vacances en Côte d’Azur.
- Ingrédients principaux : Brioche moelleuse, crème pâtissière, chantilly.
- Préparation : S’étale sur deux jours, améliore la saveur.
- Parfum : Fleur d’oranger pour la brioche.
- Garnissage : Crème onctueuse entre deux moitiés de brioche.
- Service : Saupoudrée de sucre glace, conservée au frais.
La Tarte Tropézienne : une douceur chargée d’histoire
La Tarte Tropézienne est bien plus qu’un simple dessert : elle est le reflet d’un art de vivre à la française, ancrée dans le soleil et l’effervescence de la Côte d’Azur. Née à Saint-Tropez en 1955, cette pâtisserie emblématique allie à merveille une brioche moelleuse aux arômes délicats et une crème onctueuse. Dans cet article, nous vous invitons à découvrir l’histoire fascinante de ce dessert ainsi que la recette traditionnelle à réaliser chez vous.
Origine et Histoire de la Tarte Tropézienne
La création de la Tarte Tropézienne est attribuée à Alexandre Micka, un artisan-boulanger d’origine polonaise qui ouvrit sa pâtisserie à Saint-Tropez. Inspiré par la recette de sa grand-mère, il élabora une brioche garnie d’une crème proche de la chantilly. C’est lors du tournage du film Et Dieu créa la femme en 1956, que la pâtisserie fit parler d’elle. Brigitte Bardot, star du film, devint accro à ce dessert et suggéra même à Micka de lui donner le nom de « Tarte Tropézienne », rendant ainsi hommage à la ville qui l’avait vu naître.
Le succès fut immédiat et grâce à la notoriété de Bardot, la Tarte Tropézienne se fit rapidement connaître au-delà des frontières de la France. Elle devint le symbole des vacances, de la fête et du plaisir, un incontournable à déguster sur les plages ensoleillées du Sud.
La Recette Traditionnelle de la Tarte Tropézienne
Ingrédients
Pour réaliser une délicieuse Tarte Tropézienne pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Brioche : 300 g de farine, 15 g de levure de boulanger, 3 œufs + 1 jaune pour la dorure, 4 g de sel, 150 g de beurre, 45 g de sucre en poudre, zeste d’un citron, 100 g de sucre grain.
- Crème pâtissière : 50 cl de lait, 1 gousse de vanille, 3 jaunes d’œufs, 75 g de sucre en poudre, 60 g de farine, 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
- Chantilly : 125 g de crème fleurette, 1 cuillère à soupe de sucre glace.
Étapes de Préparation
La préparation de la Tarte Tropézienne nécessite un peu de temps et d’astuce, mais le résultat en vaut la peine. Voici les étapes à suivre :
Jour 1 – Pâte à Brioche: Dans un robot pâtissier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez les œufs et pétrissez pendant environ 5 minutes. Introduisez le beurre mou et le zeste de citron, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez-la d’un linge et placez-la au réfrigérateur pour la nuit.
Jour 2 – Façonnage et Cuisson: Étalez la pâte pour former un cercle de 20 cm de diamètre. Mettez-la dans un moule beurré et laissez lever pendant 2 heures à température ambiante. Badigeonnez avec le jaune d’œuf et saupoudrez de sucre grain avant de cuire au four à 180°C pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la Crème Pâtissière: Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Incorporez doucement le lait chaud et cuisez à feu doux jusqu’à épaississement. Aromatisez avec la fleur d’oranger et laissez refroidir.
Chantilly: Fouettez la crème fraîche bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance ferme.
Assemblage de la Tarte: Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporez délicatement la chantilly. Coupez la brioche en deux, garnissez généreusement avec la crème, refermez et saupoudrez de sucre glace avant de réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Une Icône de la Côte d’Azur
La Tarte Tropézienne est aujourd’hui une véritable icône de la Côte d’Azur. Elle est au cœur des plaisirs estivaux, un symbole de convivialité et de partage. Chaque bouchée de cette pâtisserie nous plonge dans l’ambiance festive de Saint-Tropez, avec le doux parfum de la fleur d’oranger et la tendreté de la brioche. Que vous soyez en terrasse ou sur la plage, cette douceur est un incontournable qui célébrera les plaisirs gourmands.
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